Koning (Coop): Horeca amateuristisch

   

Gerelateerd:

WK trekt horeca niet uit het slop

Inbev heeft ook ruzie met horecabaas

Horecamagnaat Kooistra neergestoken

Dat zegt Koning in een interview met het blad Misset Horeca. Het gesprek met de commercieel directeur van Coop maakt deel uit van een serie interviews met mensen die hun mening geven over de horeca in ons land. Koning constateert in de horeca naar eigen zeggen te hoge kosten en te weinig marktkennis. ‘In de horeca wordt het wiel steeds opnieuw uitgevonden. Elke ondernemer moet opnieuw nadenken over inrichting, assortiment, personele bezetting, logistiek. Dit terwijl horecabedrijven in veel opzichten het zelfde zijn. In de retail is zo’n aanpak ondenkbaar. Daar heb je organisaties als de onze die voor elke individuele winkel de inrichting bepalen.’

Onderzoek

Volgens Koning moet de horeca dan ook hoognodig professionaliseren. ‘Nergens wordt zoveel onderzoek gedaan naar consumentengedrag als in de retail. De levensmiddelenbranche excelleert in onderzoek en rapportage. We meten alles…Als wij bij Coop een nieuwe winkel openen, weten we wat de gemiddelde besteding van de consument is, het aantal consumenten in een gebied, ons marktaandeel en de potentiële omzet van de winkel. Op basis van die gegevens bouw je een winkel met een bepaalde oppervlakte, indeling en prijs. Als wij een nieuwe winkel openen, weten we precies hoeveel koffie erin moet. Die professionaliteit mist de horeca. Ik heb nog nooit van een kroeg gehoord die diepgravend marktonderzoek doet.’