La Place klaagt over bio-tekorten

   

Gerelateerd:

Lidl-kantoor krijgt primeur Philips

Supers: 30 procent meer bio

'La Place opent tot tien winkels per jaar'

Droes Prinsen, manager commerciële services directeur van La Place gebruikte op het Bio-Congres het voorbeeld van de appeltaart om aan te tonen dat de biologische landbouw niet mee groeit met de sterk groeiende vraag. De branche is te voorzichtig met haar groeidoelstellingen, aldus Prinsen.

SmaakLa Place ontvangt jaarlijks 35 miljoen gasten in 215 vestigingen. De restaurateur en cateraar heeft in zijn filosofie smaak als belangrijkste selectiecriterium, daarna komen herkomst, betaalbaarheid en verkrijgbaarheid. Vooral aan de laatste criterium schort het regelmatig. ‘Biologisch in grootverbruik is nog te veel een uitdaging. Sterker nog: het is een regelrecht gevecht’, zegt Prinsen.

Bio-indexLa Place boekte vorig jaar een index van 147 op het biologische deel van de omzet. 74 Procent van de zuivelproducten in de restaurants is biologisch, ook hier tekorten bij de leveranciers. Inmiddels is La Place er wel in geslaagd om alle huiswijnen te betrekken van biologische wijnboeren. ‘Helaas hebben moeten we ze wel van ver halen.’

BedrijfvoeringWanneer biologische grondstoffen geen meerwaarde bieden in de smaak van een product, dan neemt La Place een dergelijk product ook weer van de markt. Biologisch moet binnen het foodconcept hand in hand gaan met bedrijfsvoering. Prinsen gaf in zijn lezing een voorbeeld. ‘Klanten hadden een hoge prijsperceptie bij ons brood. Daarbij kwam dat onze biologische bloem in blinde smaaktesten niet als beste naar voren kwam. De vraag is: moet je dan 200 duziend euro extra per jaar uitgeven aan bio-bloem? Wij vonden van niet.’