Bakkers scoren met kant-en-klaar

   

Gerelateerd:

Bakker Bart knipoogt naar BB

Vlaamse bakkers kloppen supermarkt

Supermarkt 'pikt' klanten van bakkers

Dat blijkt uit een bakkersonderzoek van het bureau Van Es Marketing Services. Brood was in 2003 nog goed voor 56 procent van de bakkersomzet. Intussen is dit percentage gedaald naar 42 procent. Het omzetaandeel van kant-en-klare producten steeg in die periode juist van 10 naar 17 procent. Het percentage volledig in de bakkerij geproduceerde producten daalde met 10 procent naar 71 procent.

Opmars van ketens

Bakkers kopen volgens de onderzoekers steeds meer producten in om het assortiment breed te houden. Daarnaast is er een groep bakkers die zich juist richt op ambachtelijke kwaliteit en dus een kleiner assortiment gaan voeren. Voorzitter Rin van der Molen van bakkersvereniging NBVO stelt dat de toename van kant-en-klaarproducten en afbakbroodjes vooral is toe te schrijven aan de opmars van grote bakkerijketens.